조리작업 안전관리 이러닝 콘텐츠 소개 [대한안전교육협회]

 

 

조리작업 안전관리 이러닝 콘텐츠 소개

 

 

 

폐암과 폐질환은 조리사에게 빈번하게 발생하는 질환입니다. 고온으로 조리하는 요리를 할 때 조리흄이 대량으로 발생하고 이 미세 입자가 오랜 기간 호흡기를 통해 폐로 들어가면서 만성 염증의 원인이 되고 암세포로까지 변이 하게 됩니다. 이 조리흄은 발암물질로 지정될 만큼 직접적인 위협을 가하는 재해 위험 요인이지만 그 피해가 알려지고 위험성에 대한 대책을 마련하여 현장에서 시행하는 데에 시간이 있었습니다. 그 결과 조리 작업장에서의 폐암 및 폐질환 사례가 꾸준히 발생하면서 대표적인 산업재해로 꼽히고 있습니다. 조리작업장은 이외에도 다양한 위험요인에 따른 사고와 질병으로 재해의 위험이 있는 작업장입니다.

 

오늘은 조리작업 안전관리 이러닝 콘텐츠와 함께 조리작업의 재해 위험요인과 예방을 위한 방법을 살펴보겠습니다.

 

조리작업 특징

 

 

최근 요리사의 미디어 노출이 늘어나고 관련 예능 프로그램이 인기를 얻으면서 조리 작업장에서 일하는 것에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 또한 우리의 생활 문화가 해외에서 화제가 되면서 학교 급식의 식단과 음식의 질에 대한 찬사가 이어지면서 동시에 그것을 이루기 위해 노력하는 급식 조리사들의 작업 환경도 함께 화제가 되었습니다.

 

조리작업장은 음식 조리를 위해 필요한 고온 다습한 환경에서 칼과 불을 다루고 화학물질을 사용하는 작업도 이루어집니다. 무거운 재료와 조리 도구를 다루고 나르면서 고강도의 육체노동이 이루어지는 한편, 정갈한 음식을 만들어내기 위한 위생 관리도 요구됩니다. 또한 이 과정에서 작업자의 안전을 위한 작업 관리도 필요합니다.

 

조리작업 위험요인

이상온도 및 유해물질 노출

조리 작업자는 고온의 기름이나 불꽃, 증기, 뜨거운 조리기구를 다루는 작업을 하면서 화상 위험에 노출되어 있습니다. 식재료나 조리된 음식에 맞춘 기온 및 습도를 유지해야 하는 환경에서 일을 하면서 냉난방이나 환기가 원활하지 않은 환경에서 작업을 하기도 합니다. 볶거나 튀기면서 발생하는 미세한 유해 물질을 지속적으로 흡입하여 호흡기 및 폐질환의 위험도 높습니다. 

 

근골격계 질환 위험

식재료를 다듬는 전처리 작업, 조리, 배식, 설거지 등의 조리 작업의 전 과정에서 앉거나 서 있는 고정된 자세로 장시간 반복작업을 해야 합니다. 무거운 식자재를 운반하고 장시간 서서 일하는 자세, 반복적인 손목 사용으로 허리, 어깨, 손목 등에 통증이 발생할 수도 있습니다.

미끄러져 넘어질 위험

 

조리 작업의 특성상 바닥에 묻은 기름이나 물기로 인해 미끄러져 넘어지는 사고가 발생할 수 있습니다. 정리되지 않은 바닥의 이물질을 밟거나 걸려 넘어질 위험도 있습니다. 적절하지 않은 신발을 신고 이동하다가 넘어질 수도 있습니다.

 

베임 및 절단

식재료의 전처리를 위해 사용하는 절단기 등을 다루면서 베이거나 잘리고 찔리는 등 신체의 일부에 부상을 당할 위험이 있습니다. 또한 칼 작업을 하면서 베이거나 작업 중 떨어지는 칼에 신체가 찔리고 베이는 사고도 발생합니다.

화학물질 취급

조리 작업 마무리 단계에서 설거지를 하고 청소를 할 때 사용하는 화학 세제가 신체에 유해한 영향을 미칠 위험이 있습니다. 오븐 세척제나 식기 세척기 세제, 소독약품 등의 화학물질을 취급하는 작업 중 조리 작업자의 건강에 위협이 될 수 있습니다.

 

조리작업 재해 예방 대책 및 작업 안전수칙

 

• 작업복과 작업모를 단정하게 착용
• 칼, 채칼, 절단 기 사용 시 베임 방지용 장갑 등 보호구 착용
• 조리 기구 작업 시 및 팔토시, 앞치마, 내열 장갑 등 적절한 보호구 착용
• 미끄럼 방지 기능 및 발등 보호가 가능한 안전화 착용
• 작업 전, 중, 후 스트레칭 실시
• 바닥의 물기 및 기름기 즉시 제거 및 건조 상태 유지

• 식재료에 맞는 칼과 도마 사용
• 식재료는 충분히 해동 후 손질
• 절단 기기 청소나 이물질 제거 시 반드시 전원 차단 후 작업

• 중량물 취급 시 2인 1조 운반 또는 이동대차 사용
• 식자재 및 조리기구 등 운반 시 진행 방향 및 바닥 시야 확보
• 배기 후드는 정기적으로 청소
• 가스 밸브 차단 확인 및 충분한 환기
• 작업 특성에 맞는 소화기 비치

• 화기를 이용한 조리 기구 사용 시 전원을 끄거나 안전핀을 확인한 후 안전하게 조작
• 뜨거운 기름을 다룰 때 물기를 완전히 제거한 후 투입
• 튀김기 등 조리 기구 덮개 사용
• 뜨겁거나 차가운 식자재는 보조기구나 보호장갑을 이용
• 조리기구의 누전차단기, 접지상태 확인

• 자주 사용하는 식자재는 쉽게 꺼낼 수 있는 위치에 보관
• 선반 및 서랍은 사용 후 꼭 닫을 것

 

 

대한안전교육협회
조리작업 안전관리 이러닝 콘텐츠 소개

대한안전교육협회의 조리작업 안전관리 이러닝 콘텐츠는 조리 작업장에서 발생하는 산업재해 사례와 그에 따른 예방 대책 등을 알아보면서 조리 작업 중 발생할 수 있는 다양한 사고와 중대재해를 예방할 수 있는 안전한 작업 방법을 함께 생각해 볼 수 있는 산업안전보건교육 이러닝 콘텐츠입니다.

 

대한안전교육협회에서는 다양한 이러닝 콘텐츠를 개발하여 협회의 산업안전보건교육에 활용하는 한편 자체 교육을 진행하는 사업장 등에 콘텐츠를 제공하고 있습니다. 또한, 필요한 경우 사업장 별 특성에 따른 맞춤형 콘텐츠를 개발하여 현장에서 바로 활용 가능한 안전보건 기술을 전합니다. 그 외에도 생활안전 교육, 학교 안전교육 등 교육 대상 및 내용에 따른 안전교육 콘텐츠를 개발하여 각급 학교와 관공서 기업 등의 안전교육 현장에서 활용하고 있습니다.

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대한안전교육협회는 생활/ 재난 / 산업 등 다양한 주제의 안전 콘텐츠를 자체 제작하여

학교 / 기업 / 관공서 안전교육에 활용하고 있습니다.

 

안전체험관 구축은 물론이고, 체험관 내 VR 콘텐츠 및 시뮬레이터 설치도 가능하오니 언제든지 문의 바랍니다!

 

01. 찾아가는 안전교육 [안전체험교육] : 기업, 관공서, 학교, 행사 등 찾아가는 안전교육을 진행합니다

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